Nizozemská společnost Schouten Europe, která se zabývá alternativami masa, uvedla na trh nový rostlinný filet s patentovanou strukturou vláken, která je navržena tak, aby poskytovala vylepšenou texturu, funkčnost a udržitelnost.
Filet o hmotnosti 95 g představuje to, co společnost popisuje jako „další krok“ ve svém pokračujícím vývoji alternativ masa, kombinující pevný, masitý skus s nižšími nároky na zpracování.
Generální ředitel Niek-Jan Schouten uvedl: „S tímto filetem činíme další krok, který je relevantní jak pro naše partnery, tak pro spotřebitele.“
K uvedení na trh dochází uprostřed rostoucího důrazu na výrobní metody v rostlinném sektoru, zejména na energeticky náročné texturační procesy a suroviny z celého světa.
Schoutenův nový přístup založený na vláknech si klade za cíl řešit tyto obavy zjednodušením tvorby struktury. Interní analýzy naznačují, že technologie by mohla snížit dopad na životní prostředí přibližně o 10–30 % v závislosti na receptuře a faktorech dodavatelského řetězce.
„Naše oddělení výzkumu a vývoje v uplynulém roce tvrdě pracovalo na dalším vývoji naší technologie vláken. Texturizace je proces, při kterém se bílkoviny transformují do vláknité struktury připomínající maso,“ dodal Schouten.
Společnost uvádí, že filet byl navržen tak, aby poskytoval jak senzorické, tak funkční vlastnosti. Má světlou barvu připomínající kuře a je navržen tak, aby během vaření zůstal šťavnatý, což je oblast, kde některé alternativy masa mají potíže.
Produkt je vhodný pro horké použití a efektivně se marinuje, přičemž předmarinovaná verze je k dispozici i pro chlazené použití. Jeho struktura je vytvořena pomocí 3D tvarovací technologie pro dosažení rozpoznatelného formátu celého řezu.
Z nutričního hlediska má filet hodnocení Nutri-Score A a nabízí vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Může být také obohacen o železo a vitamín B12, což odpovídá rostoucí poptávce po nutričně kompletních rostlinných variantách.
Společnost Schouten Europe, založená v roce 1990, se stala jedním z prvních průkopníků ve vývoji rostlinných proteinů v Nizozemsku. Společnost dodává široké portfolio privátních značek do více než 50 zemí a nadále se zaměřuje na vývoj produktů na míru pro maloobchodní a stravovací partnery.
Čas zveřejnění: 30. března 2026