Díky menšímu počtu uvedení produktů na trh a menšímu propagačnímu hluku se Veganuary 2026 některým zdál znatelně klidnější. Jak mohou značky s tím, jak se mění vkus spotřebitelů a vyvíjejí se trendy v potravinářství, vytvářet skutečně vzrušující rostlinné produkty se skutečnou trvanlivostí – během Veganuary i po něm? Zprávu přináší Melissa Bradshaw z The Plant Base.
Na vrcholu boomu rostlinných potravin a nápojů začátkem roku 2020 spustila Veganuary – každoroční kampaň povzbuzující spotřebitele, aby se v lednu a dále zbavili živočišných produktů – vlnu inovací. Nové produkty zaplavily regály, slovo „vegan“ bylo všude a maloobchodníci s hlasitou a sebevědomou fanfárou prosazovali rozšířený sortiment.
Britský trh s rychlým občerstvením vedl s uvedením velkých novinek, jako například Greggs' Vegan Steak Bake (po debutu jeho ikonické Vegan Sausage Roll pro Veganuary 2019), Subway's Meatless Meatball Marinara a Papa Johns' Jackfruit Pepperoni pizza.
Tyto novinky, které vyvolaly nadšení jak u oddaných veganů, tak u těch, kteří s Veganuary experimentovali poprvé, nabídly lahodné nové pochoutky pro ty, kteří se vyhýbají masu a mléčným výrobkům – možnosti, které se srovnaly s neveganskými protějšky a v tradičně masném sektoru se již necítily jako kompromis.
O šest let později se zdá, že povyk kolem nových produktů poněkud utlumený – a spotřebitelé si jich všímají. Přestože účast na Veganuary od jeho spuštění v roce 2014 neustále roste a loni se ho celosvětově zúčastnilo odhadem 25,8 milionu lidí, mnozí se domnívají, že humbuk kolem něj začíná slábnout.
Millie Wallageová, obchodní zástupkyně pro rozvoj obchodu v obchodní asociaci a poskytovateli ochranných známek na rostlinné bázi The Vegetarian Society, uvedla...Rostlinná základna„V předchozích letech znamenal Veganuary velké chvíle v supermarketech, uvedení nových produktů na trh, speciální nákupy a skutečné vzrušení. Letos se zdálo, že se více zaměřuje na propagaci, s menším počtem skutečně nových produktů na trh a mnohem menším hlukem.“
Je pravda, že tento nedostatek pozornosti neznamená, že se v tomto odvětví nic neděje. Wallage uznal, že změna terminologie by mohla hrát roli, a poukázal na to, že přibližně 55 % značek nyní volí ochranné známky „rostlinné“ namísto „veganských“ ve snaze přilákat širší publikum a působit méně omezujícím dojmem.
„Tento posun v kombinaci s tím, že více lidí pravidelněji jí rostlinnou stravu, může znamenat, že Veganuary se už necítí jako nějaký výjimečný moment, než tomu bylo dříve,“ uvažovala.
Návrat falafelu
Častou kritikou letošního roku, zejména v oblasti stravovacích služeb, je nedostatek kreativity u nových veganských produktů – což připomíná dobu, kdy rostlinným menu dominovaly falafelové a hummusové wrapy. Omezená nabídka je v ostrém kontrastu s dřívějšími lety, kdy vrcholily alternativy masa a speciály Veganuary přinášely do kategorie skutečnou novinku.
„Značky musí naslouchat tomu, co spotřebitelé skutečně žádají,“ řekl Wallage z The Vegetarian Society. „Existuje dlouhodobý vtip, že nikdo nechce další falafel v tortille, ne proto, že by falafel byl špatný, ale proto, že se stále opakují tytéž myšlenky.“
Letošní veganuary 2026 v Subwayi zahrnuje rozmačkaný falafelový burger z cizrny, bylinek a koření, zatímco předchozí limitované edice tohoto řetězce sendvičů obsahovaly rostlinné alternativy masových kuliček, kuřete a steaku. Starbucks UK se mezitím nedávno dostal pod palbu nespokojených veganů kvůli stažení svého sendviče Beyond Meat Breakfast Sandwich a zavedení falafelového wrapu se špenátem a hráškem.
Nicole Whittle, tvůrkyně veganského obsahu známá jako „Vegan Beauty Girl“, na svém Instagramu napsala: „Nechápejte mě špatně, miluji falafel, ale pokud si myslíte, že mě u této veganské klasiky zastihnete v Subway nebo Starbucks, tak se hluboce mýlíte. Budu u svého místního stánku s blízkovýchodním jídlem, kde ho vždycky dělají nejlépe.“
Mezitím se nové obědové možnosti kavárny Costa Coffee pro Veganuary 2026 – cibulový bhaji wrap a rajčatová polévka – setkaly s dalším negativním ohlasem uživatelů sociálních médií.
Tyto jednodušší, na zeleninu zaměřené produkty odrážejí posun směrem k produktům z celých potravin v odvětví rostlinných potravin a nápojů. V posledních letech rostoucí obavy ohledně ultrazpracovaných potravin – masově vyráběných potravin, které prošly těžkým průmyslovým zpracováním a jsou vyrobeny z dlouhého seznamu ingrediencí včetně syntetických přísad, často s cílem snížit náklady – vedly k výraznému poškození pověsti rostlinných alternativ masa, z nichž mnohé obsahují přísady, jako jsou konzervanty a zahušťovadla, aby se dosáhlo autentické textury podobné masu.
Tato změna by mohla vysvětlovat, proč se zdá, že řetězce stravovacích služeb hrají na jistotu se známými (nebo v očích mnohých přehnanými) možnostmi, jako je obyčejný falafel. Značky alternativ masa, jako je Planted, však v posledních letech vyvinuly „čistší etikety“ s jednoduchými, krátkými a spotřebitelsky přívětivými seznamy ingrediencí.
Kromě toho se v maloobchodě zvýšily tržby minimálně zpracovaných a střevně prospěšných variant, jako je tofu, tempeh a luštěniny, které dokáží poskytnout ideální prázdné plátno pro vývoj všestranných a inovativních receptů prostřednictvím četných možností dochucení a servírování (představte si: míchané tofu v snídaňové quesadille, tempeh s uzenou slaninou v sendviči inspirovaném „BLT“ nebo wrap s tuňákem a majonézou ve stylu cizrny).
Vývoj vítězných produktů
Aby značky mohly vyvíjet odlišné produkty, které osloví spotřebitele po celý rok, a ne jen pro Veganuary, musí oslovit mainstream – nejen ty, kteří rostlinnou stravu vyzkoušejí jako jednorázovou akci v lednu.
To znamená mít na paměti „flexitariány“, kteří nyní nabízejí největší příležitost k růstu pro tuto kategorii, jelikož tento způsob stravování (záměrné omezení konzumace živočišných produktů, aniž by se je úplně vyloučil) stále roste.
Kromě zaměření na méně omezující označování, které osloví všechny, a zajištění konkurenceschopných cen produktů by měl být jednoznačně nejvyšší prioritou vývoj inovativních receptur, které skutečně chutnají.
Mezi spotřebiteli (zejména těmi, kteří si pochutnávají na stravě s vysokým obsahem masa a často se neobracejí k rostlinným variantám) panuje běžná mylná představa, že vegetariánství nebo veganstvo automaticky znamená kompromis v chuti. Je zásadní se s tímto názorem vypořádat zavedením možností, u kterých byla pečlivě zvážena chuť a spokojenost – uvedení nevýrazného produktu, který se necítí dobře v chuti nebo textuře, povede ke zklamání spotřebitelů a zabrání jim v opakovaných nákupech nejen produktu dané značky, ale i dalších podobných produktů v dané kategorii.
Daria Pashkova, marketingová manažerka společnosti Ohly, která se zabývá kvasničními ingrediencemi, zdůraznila, jak by upřednostňování umami příchutí mohlo být klíčem k úspěchu v lednu a dále.
„Rostlinné možnosti jsou klíčovým faktorem lednových trendů zdravého stravování; mnoho produktů však postrádá hloubku chuti nebo chuťovou komplexnost,“ uvedla. „Suroviny bohaté na umami mohou pomoci dodat pikantní chuť potřebnou k vytvoření uspokojivějších rostlinných jídel.“
Inovace bohaté na umami chutě mohou také přinést vítaný impuls produktům, které byly vyvinuty s ohledem na jejich „lepší vlastnosti“ – ačkoli mnoho produktů Veganuary se bude snažit sladit s těmito trendy a uspokojit poptávku po více vegetariánských a čistších variantách, musí usilovně pracovat na tom, aby snížení obsahu sodíku, nasycených tuků, cukru nebo umělých přísad nevedlo ke kompromisům v oblasti požitku. Dnešní spotřebitelé jsou stále méně ochotni dělat kompromisy.
Helen Zhang, marketingová specialistka dodavatele ingrediencí Green Spring Technology, pro The Plant Base uvedla: „První nákup může být etický, ale opakovaný nákup je čistě senzorický. Receptura musí nejprve vyřešit klasické problémy s nepříjemnými tóny a pocitem v ústech. Poté by měla přidat ‚plus‘ – ať už je to jedinečný chuťový profil, zářivá přírodní barva nebo funkční přínos bylin.“
Dodala, že budování klíčového portfolia vyžaduje ingredience, které jsou škálovatelné, konzistentně vysoce kvalitní a podpořené spolehlivou technickou podporou.
„Díky tomu je zajištěno, že produkt v regálech v lednu bude identický s produktem v červenci, což buduje nezbytnou důvěru spotřebitelů,“ uzavřel Zhang.
Čas zveřejnění: 6. května 2026
