Neustále se objevují nové trendy v hubnutí, ale jedna metoda je na sociálních sítích obzvláště populární: jablečný ocet. Mnoho lidí s jistotou tvrdí, že pití jablečného octa může vést k významným výsledkům v hubnutí.
Na rozdíl od mnoha jiných populárních trendů existuje jen omezený výzkum jablečného octa pro hubnutí, ale je důležité si uvědomit, že mnoho z těchto studií je chybných. Nedávná studie naznačující příznivé účinky jablečného octa na hubnutí byla stažena kvůli několika problémům objeveným po zveřejnění. Některé studie však naznačují, že jablečný ocet může některým lidem pomoci zhubnout, i když účinek může být malý.
Setkání odborníků: Jessica Cording, RD, MS, RD, autorka knihy The Tipping Point; Vanessa Risetto, RD, MS, generální ředitelka a spoluzakladatelka Culina Health; Erin Palinski-Wade, RD, CD, CDPE a RD; Carol Johnston, PhD, docentka na Arizonské státní univerzitě; Amy Goodson, RD, MS, RD, MS, RD, CDPE, RD, sportovní nutriční specialistka a RD, z Dallasu v Texasu; a Mir Ali, MD, lékařský ředitel Memorial Surgical Weight Loss Center v Orange Coast Medical Center ve Fountain Valley v Kalifornii.
Jistě, pití malého množství jablečného octa denně se může zdát jako jednoduchý způsob, jak zhubnout, ale hubnutí je zřídkakdy tak snadné. Vzhledem k rozšíření tohoto trendu je však pochopitelné, že si lidé kladou otázky. Zde je několik věcí, které by vám nutriční poradci a lékaři specializující se na hubnutí chtěli sdělit o užívání jablečného octa na hubnutí, spolu se skutečnými výsledky výzkumu.
Certifikovaná nutriční poradkyně a autorka bestselleru „The Tipping Point“ Jessica Cordin vysvětluje, že jablečný ocet je tekutina, která vzniká kvašením jablečné šťávy. Tento proces zahrnuje kvašení cukrů v jablkách za vzniku kyseliny octové, hlavní složky octa.
„Přidání bakterií a kvasinek do tekutiny zahájí proces alkoholového kvašení, čímž se cukr přemění na alkohol,“ říká Vanessa Risetto, generální ředitelka a spoluzakladatelka Culina Health a registrovaná dietoložka. Není to ale alkoholický nápoj. „Ve druhé fázi kvašení se alkohol přemění na bakterie kyseliny octové,“ vysvětluje Risetto.
V první řadě je důležité si uvědomit, že jediný vědecky účinný způsob, jak zhubnout, je konzumovat méně kalorií, než spálíte (a tím si vytvoříte kalorický deficit), a poté pravidelně cvičit, abyste spálili přebytečné množství. O tom, jak jablečný ocet pomáhá při hubnutí, existuje v současné době jen velmi málo důkazů a některé z těchto důkazů jsou zastaralé nebo chybné. Navíc neexistují žádné spolehlivé placebem kontrolované klinické studie (zlatý standard v medicíně), které by prokazovaly, že lidé užívající jablečný ocet zažívají významný úbytek hmotnosti.
Nedávný vědecký přehled 10 randomizovaných kontrolovaných studií zahrnujících 789 pacientů s nadváhou nebo diabetem 2. typu zjistil, že pacienti užívající jablečný ocet zaznamenali větší úbytek hmotnosti než ti, kteří jej neužívali. Vzhledem k rozdílům v délce užívání jablečného octa a rozdílům v designu studie je však obtížné z těchto výsledků vyvodit definitivní závěry.
Další analýza dat publikovaná v časopise *Nutrients* v roce 2025, do které bylo zařazeno 861 dospělých, zjistila, že ti, kteří denně užívali jablečný ocet, zaznamenali mírné snížení obvodu pasu a hmotnosti (zejména ti, kteří měli nadváhu, obezitu nebo cukrovku 2. typu). Účastníci užívali jablečný ocet v tekuté nebo tabletové formě po dobu 4–12 týdnů. Za zmínku stojí, že tyto intervence s jablečným octem byly někdy kombinovány s doporučeními týkajícími se diety a cvičení, o kterých je známo, že podporují hubnutí. Tyto studie navíc nejsou zcela identické; intervenční období je relativně krátké (maximálně 12 týdnů) a dávkování jablečného octa se liší (od 5 do 30 ml denně), což ztěžuje vyvození definitivních závěrů.
Tato data sama o sobě však nestačí k prokázání, že jablečný ocet je zázračný lék na spalování tuků. „Tyto studie používaly velmi malé vzorky,“ říká Erin Palinski-Wade, RD, RD, RD, CD, „ale konzistentní výsledky naznačují, že jablečný ocet může napomáhat hubnutí.“
Cordin uvedla, že veškerý výzkum jablečného octa a hubnutí je nakonec založen na malých studiích, takže je obtížné vyvozovat závěry. „O tom opravdu nemáme žádné spolehlivé údaje,“ dodala.
Dr. Gregory Curtis, specialista na hubnutí a ředitel klinické péče v Knowwell Clinic, uvedl, že ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu k potvrzení zdravotních přínosů jablečného octa, nejsilnější dostupné důkazy poukazují na jeho potenciální účinnost při regulaci hladiny cukru v krvi. Studie ukázaly, že pití přibližně 30 ml jablečného octa po jídle může zlepšit funkci inzulínu a snížit hladinu cukru v krvi.
Studie z roku 2021 také zjistila, že pití jablečného octa může být užitečné pro kontrolu hladiny cukru v krvi u dospělých, ale poznamenala, že pro plné pochopení jeho přínosů pro zdraví je zapotřebí dalšího výzkumu.
Dr. Curtis vysvětlil, že pocit plnosti po konzumaci jablečného octa je obvykle způsoben opožděným vyprazdňováním žaludku, což znamená, že trávení probíhá pomaleji, což prodlužuje pocit plnosti. Vysvětlil také, že nevolnost je častým příznakem konzumace jablečného octa a může také způsobit snížení chuti k jídlu, ale to nemusí nutně vést k pocitu plnosti.
Kromě toho se zdá, že jablečný ocet má některé vlastnosti, které mohou podporovat hubnutí. Například studie z roku 2013 publikovaná v časopise Journal of Functional Foods zjistila, že pití jablečného octa před jídlem bylo spojeno s menším počtem skoků hladiny cukru v krvi. Jiná studie, publikovaná v roce 2010 v časopise Annals of Nutrition & Metabolism, zjistila, že užívání dvou čajových lžiček jablečného octa s jídlem pomohlo snížit skoky hladiny cukru v krvi a udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Mechanismus účinku není zcela objasněn, ale vědci v oblasti výživy se domnívají…
Dr. Carol Johnstonová, docentka na Arizonské státní univerzitě, se již mnoho let věnuje výzkumu jablečného octa na univerzitě a má podezření, že sloučeniny v octu mohou narušovat trávení některých škrobů.
To je důležité, protože prudké výkyvy hladiny cukru v krvi často vedou k chuti na sladké svačiny. „Pokud tedy jablečný ocet dokáže pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, může také pomoci omezit chuť na cukr, kontrolovat velikost porcí a potenciálně snížit příjem kalorií,“ vysvětluje Amy Goodsonová, registrovaná dietoložka, sportovní nutriční poradkyně a licencovaná nutriční poradkyně.
Existuje mnoho způsobů, jak používat jablečný ocet na hubnutí, a žádný z nich se nezdá být lepší než ostatní.
Studie často doporučují konzumovat tento produkt po jedné lžičce, ale to může zatěžovat váš trávicí systém, zejména pokud máte sklony k pálení žáhy.
Dr. Mir Ali, lékařský ředitel Memorial Surgical Center for Obesity v Orange Coast Medical Center ve Fountain Valley v Kalifornii, však doporučuje, abyste v případě, že jste nikdy předtím neměli problémy s refluxem, rozpustili jednu až dvě polévkové lžíce octa ve sklenici vody a vypili to před jídlem. (Neředěný ocet může dráždit ústa a jícen.) Dr. Ali říká: „Cílem je snížit hlad a rychleji se cítit sytí.“
Ale to není nutné, zvláště pokud máte žaludeční nevolnost. Cordin říká, že použití jablečného octa i jinými způsoby, například jako zálivka na salát s olivovým olejem, se také počítá. Jablečným octem můžete dokonce pokapat zeleninu pro pikantnější chuť.
V současné době neexistuje obecně uznávaný standard dávkování. Studie však zkoumaly přínosy jablečného octa pro hubnutí a obecně se doporučuje užívat jednu až dvě polévkové lžíce denně zředěné vodou.
Pokud jste tento lék nikdy předtím neužívali, Dr. Ali doporučuje začít s malou dávkou, sledovat reakci těla a poté dávku postupně zvyšovat. Dávku si také můžete rozložit do celého dne, místo abyste užívali velkou dávku najednou. Opět se zdá být nejlepší užívat ji před jídlem.
Dr. Curtis uvedl, že v současné době neexistuje dostatek nedávných a přesvědčivých důkazů, které by podporovaly myšlenku, že jablečný ocet může pomoci snížit tělesný tuk nebo podpořit hubnutí. „Celkově vzato, na základě dostupných důkazů, jablečný ocet není všelékem na hubnutí,“ řekl Dr. Curtis. Dr. Curtis však poznamenal, že nahrazení běžně používaných kalorických zálivek na saláty a marinád jablečným octem může napomoci hubnutí snížením příjmu kalorií. (Tento potenciální přínos však do značné míry závisí na množství zálivek na saláty a marinád, které obvykle používáte.)
Nakonec je rozhodnutí na vás. Palinski-Wade doporučuje, abyste v případě, že chcete vyzkoušet jablečný ocet, neužívali ho více než dvakrát denně, jednu polévkovou lžíci, a nezapomeňte ho zředit ve 240 ml vody. To může zvýšit pocit sytosti a pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Pokud naprosto nesnášíte pít ocet čistý, zkuste ho přidat do jídel. Palinski-Wade doporučuje míchat jablečný ocet a olivový olej se saláty nebo dušenou zeleninou. Případně můžete přidat lžíci jablečného octa do smoothie.
Abyste z jablečného octa získali co největší zdravotní přínos, vybírejte produkty označené jako „raw apple acid“ nebo „nefiltrovaný jablečný ocet“. „Nefiltrovaný jablečný ocet obsahuje bílkoviny, enzymy a prospěšné bakterie ze zákvasu nebo octového semínka,“ říká Palinski-Wade. Vyzkoušejte organický nefiltrovaný jablečný ocet od Prague Organic nebo Spectrum Organic.
Dr. Ali však zdůraznil, že pití jablečného octa pravděpodobně nebude mít významný vliv na váhu. „Lidé si myslí, že jablečný ocet je všelék na hubnutí – to není pravda,“ řekl. „Abyste viděli znatelné výsledky, musíte skutečně změnit své stravovací návyky.“
Jak již bylo zmíněno výše, jablečný ocet může způsobit nevolnost nebo žaludeční nevolnost. Johnston poznamenává, že stejně jako všechny druhy octa může vysoká kyselost jablečného octa dráždit krk a narušovat zubní sklovinu. Risseto dále dodává: „Pokud máte pálení žáhy, kyselost jablečného octa může vaše příznaky zhoršit.“ Proto je nejlepší dodržovat výše uvedené pokyny: nepijte více než jednu polévkovou lžíci dvakrát denně zředěnou dvěma unci vody. Palinski-Wade varuje: „Jablečný ocet by se nikdy neměl konzumovat čistý.“
Cordin dodal: „Musíte to dělat pomalu. Nedoporučuji injekce ani nic podobného – může to způsobit vážné poškození jícnu.“
Cordinová na závěr uvedla, že jablečný ocet není takovým prostředkem na hubnutí, jak si mnoho lidí myslí. „Kdykoli mi někdo řekne, že chce na hubnutí užívat tekutý nebo potravinářský jablečný ocet, obvykle mu doporučím, aby vyzkoušel jiné metody,“ řekla.
Čas zveřejnění: 15. prosince 2025