Jako profesionální vývozce matcha prášku jsme tyto recepty upravili jak pro domácí pekaře, tak pro komerční cukrárny. Všechny receptury jsou testovány s naší matchou exportní kvality s jemností mletí přes 80-100 mesh. Dodává vyváženou umami sladkost a jemnou trpkost, která dokonale zdůrazňuje charakteristické aroma matchy v každém pečivu.
Základní univerzální tipy na pečení pro všechny recepty
- Předběžná úpravaMatchaSprávně
Smíchejte prášek matcha s vodou o teplotě 40–50 °C, abyste vytvořili hladkou pastu, a poté jej smíchejte s ostatními ingrediencemi. Tento krok zcela odstraní hrudky, plně uvolní čajové aroma a zabrání travnaté pachuti nebo žlutému zabarvení hotového pečiva. - Zlatý poměr chutí
Dodržujte pravidlo 1:2,3 pro hořkost matchy a sladkost základu. Tato rovnováha zajišťuje hladký sladký závěr, aniž by přehlušila jemné tóny čaje, a vyhýbá se tak časté chybě, kdy se matcha dělá příliš sladkou nebo příliš hořkou. - Doporučení ryzosti
Naše kulinářská matcha třídy B je ideální volbou pro všechny tyto recepty. Její jemná textura se rovnoměrně rozpouští v těstech a vytváří konzistentní zářivě zelenou barvu bez zanechání zrnitých zbytků. - Kyselo-alkalická poznámka
Vysoce kvalitní matcha je mírně zásaditá (pH 7,2–7,6). Nemíchejte ji přímo se silně kyselými ingrediencemi po dlouhou dobu, protože by to způsobilo, že matcha zhnědne a ztratí svou jasně zelenou barvu.
5 Populárních na komerční úrovniMatchaRecepty na pečení
1. Sušenky s matcha máslem
Ingredience:
120 g nízkolepkové mouky, 75 g nesoleného másla, 40 g moučkového cukru, 1 žloutek, 5 g matcha prášku
Instrukce:
- Změkněte máslo při pokojové teplotě, poté přidejte matcha prášek a moučkový cukr. Šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezbledne.
- Žloutek přidávejte po malých porcích a po každém přidání důkladně promíchejte.
- Prosejte nízkolepkovou mouku a jemně vmíchejte, aby vzniklo hladké těsto.
- Z těsta vytvarujte čtvercový váleček, nechte 30 minut vychladit a poté nakrájejte na 3 mm silné plátky.
- Předehřejte troubu na 150 °C (302 °F) a pečte 15 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Hlavní bodyKřupavé, máslové a plné bohaté matcha vůně. Tyto sušenky mají dlouhou trvanlivost, takže jsou ideální jako dárkové sady a maloobchodní balení, kde vynikne jemná textura vaší matchy.
2. Medový dort s matchou
Ingredience:
175 g mouky s vysokým obsahem lepku, 335 g mouky s nízkým obsahem lepku, 20 g matcha prášku, 8 vajec, 120 g medu, 80 g mléka, 60 g kukuřičného oleje
Instrukce:
- Zahřejte celá vejce a med ve vodní lázni na 40 °C a poté šlehejte, dokud směs na povrchu nezanechá čirý tvar osmičky, který rychle nebledne.
- Zahřejte mléko a kukuřičný olej na 40 °C a poté je po malých dávkách za stálého míchání nalijte do vaječné směsi.
- Mouku a matcha prášek prosejte třikrát a poté je ve třech různých krocích vmíchejte do vaječné směsi, aby se těsto nevyfouklo.
- Těsto nalijte do forem na 80 %. Pečte při 175 °C (347 °F) po dobu 30 minut. Pro nejlepší texturu nechte 2 hodiny vychladit po vyjmutí z trouby.
Hlavní bodyUltra měkká, nadýchaná drobenka s vrstvenou matchou a medovou příchutí. Toto je typická položka v menu pro cukrárny v japonském stylu, ideální pro klienty z komerčních pekáren.
3. Brusinkové košíčky s matchou
Ingredience:
80 g nízkolepkové mouky, 20 g sušeného mléka, 2 g prášku do pečiva, 50 g kukuřičného oleje, 50 g bílého cukru, 2 vejce, 5 g matcha prášku, 20 g sušených brusinek
Instrukce:
- Všechny suché ingredience předem smíchejte a prosejte. Kukuřičný olej a cukr rovnoměrně vmíchejte a poté vmíchejte vejce.
- Těsto rozdělte na dvě části. Jednu smíchejte s předem připravenou matcha pastou a druhou s nasekanými sušenými brusinkami.
- Střídavě vtlačujte obě těsta do papírových košíčků, uhlaďte povrch a vyklepejte vzduchové bubliny.
- Předehřejte troubu na 165 °C (329 °F) a pečte 30 minut.
Hlavní bodyRecept pro domácí pekaře bez neúspěchů. Dvoubarevný zeleno-červený vzhled je extrémně přátelský k Instagramu a je ideální pro propagaci vašich matcha produktů na sociálních sítích.
4. Sezamové chipsy Matcha
Ingredience:
150 g pšeničné mouky, 10 g matcha prášku, 2 vejce, 40 g kukuřičného oleje, 50 g bílého cukru, 20 g černých sezamových semínek, 1 g prášku do pečiva
Instrukce:
- Vejce, kukuřičný olej, cukr, matcha prášek a prášek do pečiva smíchejte do hladké směsi.
- Přidejte mouku a černá sezamová semínka a vymíchejte do hustého těsta. Rovnoměrně ho rozetřete na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte při 180 °C (356 °F) na prostřední příčce 15 minut, poté přesuňte na horní příčku na další 3 minuty, dokud těsto nebude zcela křupavé.
Hlavní bodyExtra křupavá, intenzivní chuť matchy, dlouhá trvanlivost. Tato receptura je ideální pro hromadně vyráběné snacky pro supermarkety a maloobchodní řetězce.
5. Měkký chléb s červenými fazolemi Matcha
Ingredience:
200 g mouky s vysokým obsahem lepku, 10 g matcha prášku, 3 g instantního droždí, 16 g bílého cukru, 120 g plnotučného mléka, 15 g másla, 80 g slazené pasty z červených fazolí
Instrukce:
- Smíchejte si předem připravenou matcha pastu s moukou, droždím a mlékem a hněťte, dokud se nevytvoří hrubý lepkový film.
- Přidejte máslo a hněťte, dokud těsto nedosáhne fáze kynutí. Nechte ho kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto rozdělte, každou část obalte pastou z červených fazolí a nechte znovu kynout, dokud těsto nezvětší na 1,5násobek původní velikosti.
- Předehřejte troubu na 180 °C (356 °F) a pečte 18 minut.
Hlavní bodyZemitá vůně matchy se dokonale hodí ke sladkým červeným fazolím. Jedná se o klasický bestseller v pekárnách asijského stylu, který je velmi oblíbený mezi profesionálními cukráři.
Tipy pro profesionály, jak vylepšit svou chuť
- Pokud chcete snížit trpkost matchy, přidejte o 10–15 % více mléčných výrobků, jako je smetana nebo smetanový sýr. Krémová textura změkčí hořkost a dodá matchě jemnější umami závěr.
- Nahraďte 1/3 bílého cukru javorovým sirupem. Hlubší a bohatší sladkost udrží tóny matcha čaje, místo aby je překryla pouhou sladkou chutí.
- Zkombinujte své pečené dobroty s matchou a malinovou, osmanthusovou nebo mochi náplní a vytvořte tak jedinečné a odlišné produkty, které na trhu vyniknou.
Čas zveřejnění: 18. srpna 2026
