Ve městě Baošan v provincii Tengčchung v provincii Jün-nan mnoho lidí začíná svůj den miskou hrachové kaše. Hrachová kaše nejen uspokojuje chuťové pohárky obyvatel Tengčchungu, ale také šíří kulinářskou kulturu této země.
Hrachová kaše Tengchong má zlatavý vzhled a jemnou texturu. Při jídle naberte lžíci zlatavé kaše na pružnou kuličku rýžových nudlí, pokapejte voňavým chilli olejem a posypte čerstvě nasekanou jarní cibulkou a drcenými arašídy. Při míchání se vzduchem line vůně fazolí, jarní cibulky a oleje. Její hladká textura a zářivá barva jsou lahodné.
Ingredience na hrachovou kaši jsou jednoduše voda a hrášek, ale proces přípravy není jednoduchý. Nejprve se vybere kvalitní hrášek, namočí a pečlivě namele. Jemná hrachová mouka se smíchá s vodou, čímž vznikne středně hustá pasta. Tato pasta se poté pomalu zahřívá v hrnci. S rostoucí teplotou se za stálého míchání pasta promění v hladkou, jemnou směs, která vydává lehkou vůni fazolí. Nakonec se k ní přidají jedinečné koření, jako je chilli olej, olej ze sečuánského pepře, olej z nakládaných hořčičných hlíz, drcené arašídy atd., čímž se získá miska hrachové kaše Tengchong, která potěší smysly barvou, vůní a chutí.
Hrášková kaše připravená tímto způsobem má bohatou, ale nemastnou chuť se silným, ale ne příliš silným fazolovým aroma. Každé sousto nabízí hladkou, delikátní texturu hrachové mouky, jako by tančila na špičce jazyka. Unikátní koření dodává vrstvu chuti – pikantnost chilli oleje, znecitlivující pocit oleje ze sečuánského pepře a svěžest oleje z nakládaných hořčičných hlíz se prolínají a vytvářejí nezapomenutelnou chuť.
Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat hrachovou kaši. Někteří ji dávají přednost „obyčejné“, jen se špetkou soli, aby si zachovali její původní chuť a vychutnali si její přetrvávající bohatost. Jiní rádi přidávají různé polevy. Znalci, kteří chápou podstatu hrachové kaše, ji dokonce rozdělují na dvě části: jednu s kořením a jednu bez. Při jídle nabírají rýžové nudle z kořeněné strany a pokud je příliš pikantní, pořádně se napijí z nekořeněné strany – to je lahodný zážitek! Navíc ji lze kombinovat s rýžovými koláčky, rýžovými bloky nebo smaženými těstovými tyčinkami, které jsou všechny mimořádně lahodné. Křupavá, ale měkká textura smažených těstových tyčinek nebo opečená vůně grilovaných rýžových bloků v kombinaci se svěží, bohatou chutí hrachové kaše uspokojí každou fantazii o jídle v jednom soustu.
V Tengchongu není hrachová kaše jen pokrmem, ale způsobem života. Věří se, že každý rodák z Yunnanu žijící daleko od domova nosí hluboko v srdci misku horké hrachové kaše. Pokud navštívíte Tengchong poprvé, proč se nepřipojit k rušným ranním davům a ochutnat tuto zděděnou chuť nostalgie, zažít vřelost a místní zvyky obyvatel Tengchongu?
Čas zveřejnění: 13. května 2026
