Technologická startupová společnost Mush Foods vyvinula své řešení s obsahem mycelium proteinu 50Cut, které snižuje obsah živočišných bílkovin v masných výrobcích o 50 %.
50Cut z hub dodává hybridním masovým směsím „masovou“ dávku bílkovin s vysokou hustotou živin.
Shalom Daniel, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Mush Foods, k tomu uvedl: „Naše produkty z hub reagují na skutečnost, že existuje značná populace masožravců, kteří prostě nejsou ochotni dělat kompromisy v oblasti bohaté chuti, nutričních hodnot a textury hovězího masa.“
Dodal: „50Cut je speciálně navržen pro hybridní masné výrobky, aby uspokojil flexitariány a masožravce jedinečným pocitem, po kterém touží, a zároveň zmírnil dopad globální spotřeby masa.“
Proteinová složka mycelia 50Cut od Mush Foods se skládá ze tří druhů jedlých hub. Mycelium je plnohodnotný protein, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je bohatý na vlákninu a vitamíny, ale neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol.
Tato složka působí jako přírodní pojivo a má přirozenou umami chuť podobnou masu.
V recepturách udržují vlákna mycelia objem mletého masa absorbováním masových šťáv, čímž dále zachovávají chuť a odstraňují nutnost přidávání texturovaných proteinů.
Čas zveřejnění: 5. listopadu 2025